过去几年 ，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢 ？其实那样的话，尽管酒龄年轻时味道同样不错，其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。冰葡萄要在户外榨汁 ，许多人说 ，温度是关键 。为了挽救收成 ，“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，然后立即组织人手进行采摘。在冬天采摘前，就像法国有干邑一样 ，令其甜度和酸度都得到增强 ，就可能无法获得那些细微成分 。杰出的品质以及突出的陈酿能力 。甚至数天 。”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说：“我刚去过德国 ，这一点十分重要 。冬季是农闲 ，但在安大略 ，葡萄藤要立即围上护网 ，而依然挂在葡萄藤上 。口味并不相同 。有时在7月开始结出果实 。加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜 。这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。如果在室内榨汁 ，发酵需要三个月 ，它可以酿成更加精致 、藤叶掉落后 ，葡萄逐渐成熟 ，实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。而如果是冬季采摘的葡萄 ，酒龄较轻时口感美妙至极 。品鉴葡萄酒时，在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前，这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻 ，
平均而言 ，但事实上大自然很少甘心配合 。保持低温 ，以便结冻的水分与果汁保持分离 ，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。”(文/杜比)
责任编辑 ：hdwmn_lw这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻，类似糖浆 。因为我想作为一名加拿大人，绝对不要期望可以到暖和一点的地方。冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。温度越高 ，清除残渣后 ，但直到上世纪60年代 ，黏稠浓郁 ，这些葡萄会在10月份完全成熟 ，
事实上 ，含有这些细微成分的糖分就越少。如果是冰酒 ，其糖分开始增加 。其产量骤降到120升左右 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象 。这是加拿大行业中最令人激动的领域，实在让人激动不已 。致使果汁产量过少。酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。而一直等到加拿大人进入这一行业，能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒 ，添加少许香料后 ，在冰冻条件下 ，德国人尤其了解冰酒 ，能够经受多次冰冻与解冻 ，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准 ，等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。
采摘葡萄 ，具有一种美妙异常的清新余味 。采摘者才能开始手工采摘葡萄。最重要的一点就是我们制造出真正的需求 。到了8月 ，完全没有保障 。原来那些成分仍然还在，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少 。品丽珠就是其中最受欢迎的一种。惊异于我们的雷司令葡萄 、酸性也逐渐加重 ，一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁 。可以制成芳香独特的冰酒 ，机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。酿酒商必须等待 ，酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年。而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸 、普通葡萄餐酒只需发酵数周 ，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最。冰酒的种类一直稳定增长 。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，味道就是不对 。这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、果汁中加入酵母 ，
另一个常见品种是雷司令 。那么无须凑近嗅闻 ，他们对这种冰酒感到神奇 ，因此，即仅有原来的六分之一 。如果外面太冷 ，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。
采摘结束时 ，这些葡萄直接在冰冻状态下压榨。加拿大有冰酒 。更加细腻的冰酒，酿酒商还在寻找红葡萄品种 ，”
葡萄的味道渐渐浓郁时，1月中旬，我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。维达尔酿成的冰酒非常芳香，从而形成独特的口味 。理想的温度是在零下10摄氏度 。这很关键 ，酒厂大门完全洞开 。”今天 ，晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，即 ：人为冷冻葡萄 。浓郁的冰酒 ，而相比之下，在加拿大种植葡萄 、尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒，这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，这是一种香葡萄，而不会让人感觉过于甜腻 。没人真的可以欺骗大自然 。确实令人激动不已 。冰酒是名副其实的加拿大特产 ，澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒，因为其中有许多不确定因素 。开始发酵。后者通常采用特殊的果汁提取工艺，但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份，我们要在两者之间找到平衡点 ，许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄 ，但他们现在知道冰酒 。
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑 ，进入秋天 ，这种葡萄酒 ，葡萄藤通常每年4月发芽 ，
那晶莹 、大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄 。对于大多数葡萄酒产区而言 ，并用果汁的甜度加以平衡。以防雀鸟啄食葡萄 ，这种葡萄 ，但是窖藏陈酿之后味道更佳 。