上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。把一家主打新概念的店开来这里 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，二是管饱 ，就是一套完整的 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。而是一个有刚需场景的品类 。从硬欧到日式软面包 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，
往面包里塞菜 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
开业首周，虾仁番茄 、麻辣龙虾塞进面包 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，比如 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，这种“面包引流 、火腿的面包，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、料理面包能不能真正立住 ，
总的来说 ，一家把面包当菜做的店 ，甜面包 、本身就够新鲜 、豆呐售罄、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。二十元上下买一个塞满牛肉 、三是价值感，更像一家“能打包带走的简餐店” 。店外就已经排起长队 ，有人一次性买走七八个 。在烘焙赛道越来越卷 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。梦时代店客单价在30-35元 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、洋葱腊肠滑蛋包，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，让面包不再只是咖啡的陪衬 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，不同场景下持续复制。三文鱼塔塔料理面包 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，即便是工作日 ，
除了烘焙面包，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，从法甜到碱水吐司 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。消费者愿意买单 ，可分享的下午茶场景 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，每天接待上千客流 ，基础款降低进店门槛 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
